Гриби - це смачно, красиво і корисно для здоров'я

На думку вчених, 21 століття буде знаменувати собою "не зелену революцію" завдяки розвитку виробництва їстівних грибів та продуктів з них. Адже понад 70% невикористовуваних рослинних решток можуть бути трансформовані грибами в продукти харчування і лікарські речовини.

Їстівні гриби почали вирощувати в країнах Південно-Східної Азії в першому столітті до нашої ери. Першим об'єктом штучного культивування був шиітаке, що росте в природних умовах на деревині. Сьогодні гриби вирощують більш ніж в 70 країнах світу. Світове виробництво їстівних грибів в 2012 р. досягло 15 млн тонн. Один Китай вирощує 12,5 млн тонн. В даний час розроблені технології культивування більше 20 видів їстівних грибів. В найбільших обсягах вирощують печериці, вешенку звичайну, шиітаке, тополиний опеньок (Agrocybe aegirita), гливу королевську (Pleurotus eryngii), зимовий опеньок (Flammulina velutipes), опеньок натяк (Pholiota nameko), рейші (Stropharia rugosoannulata), літній опеньок, буковий гриб, гриб баран.

Стрімкий розвиток грибівництва в світі обумовлено декількома факторами:

• гриби - цінний харчовий продукт, джерело білка, вітамінів, мікроелементів.
• володіють лікувально-профілактичними властивостями.
• сама високоврожайна культура
• перетворюють відходи сільського і лісового господарства в їжу і лікарські речовини
• технологія культивування їстівних грибів екологічно чиста та безвідхідна
• культивування їстівних грибів дозволяє уникнути отруєнь, пов'язаних зі збором в лісі маловідомих і отруйних грибів-двійників їстівних видів, а також грибів, що ростуть на забруднених радіонуклідами. пестицидами та важкими металами територіях.

Культивовані гриби володіють високою харчовою і біологічною цінністю. Встановлено, що вони містять до 40% білків, що мають у своєму складі всі необхідні для людини незамінні амінокислоти. Біологічна цінність білків більшості видів грибів знаходиться на рівні білка бобових культур і перевищує зерно злаків за вмістом таких цінних незамінних амінокислот, як лізин і триптофан.

Гриби включають в себе всі вітаміни групи B, вітаміни C,E,D. За змістом деяких з них, вони значно перевищують яйця, молоко, багато овочів. Одночасна присутність у складі вітамінів C,E,D пояснює їх антиоксидантну дію.

До складу грибів входять понад 30 мінеральних елементів, у тому числі всі найважливіші для людини макро - і мікроелементи - калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, залізо, мідь, цинк, марганець, кобальт, селен, йод та інші. За вмістом калію та фосфору гриби не поступаються рибі.

За останніми науковими даними перетравність грибів близька до перетравності житнього хліба. Наявність у грибах до 40% грибної клітковини сприяє поліпшенню роботи кишечника, вона сорбує і виводить з організму різні шлаки, іони важких металів, канцерогени і радіонукліди. Сучасні дослідження хімічного складу і поживної цінності їстівних грибів дозволяють віднести їх до розряду особливих калорійних харчових продуктів, багатих фізіологічно необхідними речовинами.

Про лікарські властивості деяких видів їстівних культивованих грибів відомо з китайських трактатів з 264 р. до нашої ери. У медицині країн Південно-Східної Азії широко використовували і використовують шиітаке, іудине вухо, зимовий опеньок, рейши та інші дереворуйнівні їстівні гриби.

У другій половині 20 століття провідні вчені Японії, Китаю, США та інших країн почали інтенсивно вивчати лікувально-профілактичні та лікарські властивості їстівних культивованих грибів. Так, встановлено, що багато широко культивовані види, в тому числі глива звичайна, шиітаке, зимовий опеньок, надають такі дії на організм людини:

• імуномодулююча
• антивірусне
• антисклеротичну
• радіопротекторну
• протипухлинну дію

При вживанні в їжу цих видів грибів знижується кров'яний тиск, зменшується вміст цукру і холестерину в крові, знижується ризик захворювань серцево-судинної системи.

Лікувально-профілактичну та лікарську дію їстівних культивованих грибів пов'язано з присутності в їх складі високомолекулярних полісахаридів, поліфенолів, стеринів, ферментів та інших біологічно активних речовин.

В даний час в дієтотерапії широко приймаються порошки грибів та їх екстракти у вигляді капсул і таблеток, а також рослинні суміші з включенням подрібнених до порошкоподібного стану грибів як функціональні продукти з лікувально-профілактичними властивостями.

Багато з культивованих в промислових масштабах видів цінних, корисних і смачних їстівних грибів можуть бути вирощені на дачі або присадибній ділянці.