Шиітаке - все про гриби

20 червня 2015

Які перші асоціації виникають у Вас, коли чуєте про гриб шиітаке? Ви замислюєтеся як корисні властивості, що входять до складу гриба можуть поліпшити якість Вашого життя? Чи Ви уявляєте гарні гриби, що ростуть у вологих лісах Азії? А може бути Ви лише думаєте про улюблену страву в ресторані китайської кухні неподалік?

Будь-який з цих сценаріїв можливий так, як шиітаке ― це один з найбільш універсальних грибів у світі. Він володіє сильними цілющими властивостями, є одним з найбільш популярних грибів, що вирощуються штучно і він просто чудовий на смак. Ви звичайно не розкажіть про шиітаке і малу частину від того, що знаєте, приміром про лисичках, але дуже ймовірно, що Ви хоча б раз чули назву цього гриба.

Давайте дізнаємося трохи більше про шиітаке (лат. Lentinula edodes). Почнемо з деяких основних фактів, далі розглянемо застосування шиітаке в медицині. І закінчимо тим, про що частіше за все думають ― як його готувати. В кінці цієї статті є простий рецепт страви з шиітаке. Сподіваємося, що після прочитання Ви спробуєте приготувати це блюдо. Сподіваємося, що Вам сподобається.

Кілька цікавих фактів про шиітаке:

Шиітаке має кілька назв. Латинська назва ― Lentinula edodes. Також відомий як чорний лісовий гриб або китайський чорний гриб. Назва "Шиітаке" походить з Японії і означає "гриб шиї" (шиі ― японська назва вічнозеленого дерева, на якому найчастіше ростуть ці гриби).
У молодих шиітаке колір капелюшка може бути з темно-коричневого до чорного і стає світло-коричневим з часом. Також капелюшок стає більш опуклою. Під капелюшком знаходяться гіменіальние пластинки, які не прилягають до ніжці. Спори гриба білого кольору.
Ніжка гриба ― гладка, волокниста, світло-коричневого кольору.
Гриб шиітаке росте в країнах Далекосхідного регіону, в основному в Китаї, Японії, Кореї. Період розвитку шиітаке ― від весни до пізнього літа або на початку осені.
Шиітаке ― гриб-сапротроф, тобто він росте на мертвій деревині. Самі підходящі види дерев шиітаке ― широколисті дерева, такі як дуб, бук і дерево шиї (лат. Castanopsis cuspidata).
Lentinula edodes (шиітаке) вважається найпопулярнішим деликатесном грибом у світі. Він займає 2-е місце по популярності культивування в світі.
Якщо під час виросту гриб отримував достатньо сонячного світла, то в його складі буде знаходиться величезна кількість вітаміну Д. Ця особливість буде до речі тим людям, хто не часто виходить на вулицю або живе в Північних країнах.
Найвідоміший спосіб культивування шиітаке ― це вирощування на деревині (пні, колоди, колоди). Цей метод використовується по всьому світу. Варто трохи почекати, щоб пні почали плодоносити, і кінцевий результат Вас приємно здивує, так як Ви будете отримувати врожаї грибів протягом декількох років. Міцелій шиітаке для вирощування на деревині Ви можете знайти ТУТ.
Шиітаке можуть викликати харчову алергію. Тому рекомендується для початку вживати шиітаке в невеликих кількостях і простежити за реакцією організму.

Корисні властивості шиітаке

Користь для здоров'я людини від використання цих грибів доведена тисячолітнім досвідом.

Що робить шиітаке настільки популярним лікарським засобом? До складу гриба входить лентинан ― полісахарид, який має потужну протипухлинну дію. Полісахарид складається з комплексу карбогидратов, які складають ланцюжки сахаридів, що допомагають стабілізувати кров'яний тиск і дають позитивний ефект у боротьбі з вільними радикалами.

Лентинан ― це специфічний вид полісахаридів, відомий під назвою Beta-D-Glucan. Передбачається, що він стимулює імунну систему боротися проти раку. З цього приводу, дослідники припускають, що лентинан бореться з раком шлунка шляхом недопущення засвоєння канцерогенів ензимами в шлунку і кишечнику в більш активні форми.

Враховуючи цей факт, гриби шиітаке будуть корисні особливо для тих людей, хто страждає на рак шлунка або рак ободової або прямої кишки. Хоча науці вже багато відомо полісахариди лентинан, але дослідження варто продовжувати. Результати досліджень цього компоненти показують, що лентинан дає позитивний ефект для поліпшення загального стану людини після перших курсів хіміотерапії у хворих на рак шлунка.

Крім полісахариду лентинан, до складу гриба входять і інші корисні компоненти:

лентин - білок з протигрибковою дією
найважливіші амінокислоти ― лізин, агринин, метіонін
ергостерол ― біологічний попередник вітаміну Д2, що має протипухлинну дію.

Ці речовини можуть якісно поліпшити здоров'я людини.

Підсумуємо всі позитивні цілющі властивості грибів шиітаке для організму людини:

запобігання й лікування ракових захворювань
протигрибковий, противірусний засіб
стимуляція імунної системи у ВІЛ-інфікованих)
зниження холестерину в крові
пониження кров'яного тиску

Ми можемо Вам запропонувати добавка і препарати на основі шиітаке: супозиторії (свічки) та екстракт шиітаке в капсулах.

Далі розповімо про використання шиітаке в кулінарії

Шиітаке ― це один з найпопулярніших їстівних грибів. Вони дешевше, ніж зморшки, їх легше вирощувати, ніж геріцій і вони набагато смачніше, ніж білі гриби.

Що робить шиітаке таким чудовим грибом? Ці гриби надають унікальний смак будь-якої страви разом з яким готується. Цей смак називається "умами".

Як і будь-який інший гриб шиітаке простий у приготуванні.

Шиітаке можна використовувати для приготування багатьох страв:

в якості заправки для курчати, креветок, риби, рису, пасти
додавати в соус для пасти (на початку процесу приготування, щоб отримати особливий смак)
додавати в супи
додавати в омлет або яєчню
барбекю

Сушені шиітаке Ви можете придбати у нас, перейшовши за цим ПОСИЛАННЯМ.

Вам все ще потрібно натхнення? Спробуйте цей простий рецепт.

Інгредієнти:

240 грам свіжих шиитаке
1 головка часнику
1 ст. л. лимонного соку
1 ст. л. оливкової олії
1 ст. л. соєвого соусу

Спосіб приготування. Розігрійте оливкову олію на сковороді. Підсмажте часник в маслі 1 хвилину. Додати почищені гриби, закрийте сковороду кришкою і почекайте 5 хвилин. Потім додайте лимонний сік і соєвий соус. Продовжуйте смажити, помішуючи протягом декількох хвилин, поки соус не вбереться. Зніміть з вогню і подавайте. Bon appetit!

Сподіваємося, що ця стаття хоч трохи розширить Ваші знання про шиітаке.

З повагою,

Компанія ПП Михайловський